« 27 Сен. 2011, 20:22 » Петровский каравай Категория: Дрожжевой хлеб Ингредиенты мука 525 г вода 150 мл дрожжи свежие 35 г яйца 2 шт сахар 20 г мед или патока 1 ч л масло сливочное 150 г сухое молоко 40 г соль 7 г ваниль 1 п 1. Опара: 150 г муки + 150 мл очень холодной воды (+3-4 градуса) +2 г дрожжей - замесить и поставить в холодильник на 24 часа. 2. Тесто: Яйца, сахар, мед( патока), ваниль размешать и слегка взбить венчиком. В этой смеси распустить дрожжи (33 г). Соединить с выстоявшейся опарой. Ввести муку (375 г) и начать замес. Месить 5 мин на средней скорости, добавить соль и мягкое сливочное масло (не растопленное), увеличить скорость и месить еще 5-7 мин. 3. Дать тесту отдохнуть 10 минут, сформовать, положить в форму и оставить для подъема на 1,5-2 часа (время зависит от температуры в помещении. 4. Из яйца, 30 мл воды и муки замесить тесто, вырезать украшения и оформить каравай (после расстойки). Смазать желтком, смешанным с молоком. 5. Выпекать при температуре 180 градусов первые 5 минут, затем снизить до 150 и довести до готовности (35-40 минут).