«Петровское» тесто. Крендели из «Петровского» теста

Автор: Елена Лагода, 14 июня 2012 • 9:18 дп Отзывов (3)

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Сахар — 0,5 стак.
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Яйцо — 1 шт
• Масло сливочное — 60 г
• Молоко — 200 г
• Соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:
1. Готовим опару. Для этого в стакане теплого молока разводим дрожжи. Затем в глубокой посуде соединяем молоко с половиной муки и сахаром. Все перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 2 часа в теплом месте подходить. Опара должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 1. Приготовление опары

2. Когда опара готова, добавляем яйцо, соль, остальную муку и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем размягченное или растопленное сливочное масло. Помещаем тесто в глубокую посуду и накрываем пищевой пленкой или полотенцем, сложенным дважды. Ставим в теплое место на 2 часа. За это время тесто нужно обмять 2-3 раза.

Шаг 2.

3. Готовое тесто разделяем на куски примерно по 200 г каждый. Даем расстояться, накрыв полотенцем и раскатываем в жгуты с утолщенной серединой и заостренными концами.

Шаг 3.

4. Концы жгута перекручиваем и соединяем с утолщенной частью. Переносим крендель на противень, застеленный пергаментной бумагой и даем расстояться минут 30-40, накрыв полотенцем. Перед выпечкой смазываем яйцом.

Шаг 4.

5. Из «Петровского» теста можно приготовить также булочки «Соломбольские». Раскатать кусочки теста весом в 100 г в небольшие булочки. Ножом, смазанным в растительном масле сделать надрезы в виде лепестков ромашки, оставив недорезанной середину. Дать расстояться, смазать яйцом, середину посыпать сахаром.

Шаг 5.

Расстоянные изделия выпекаем при температуре 200 градусов до румяного цвета.